魚 血抜き

魚の血抜きは、締めた魚のエラと胴体をつなぐ膜を包丁やナイフで両側とも切り、真水を入れたバケツの中で魚を振って、エラがきれいなピンク色になれば完了です。締めるところまでは、魚の締め方で紹介しています。

魚 血抜き 理由

魚の血抜きをする理由は、鮮度を長く保つためです。血が残っていると菌が増えやすく、身が傷みやすくなるといわれています。

血が残っていると、菌が繁殖しやすく、皮目に向かってが身が腐食しやすいとか。

そんな理由で、鮮度を長持ちさせないなら、魚の血抜きはした方が良さそうです。

魚 血抜き 道具

魚の血抜きに必要なのは、包丁かナイフと、真水を入れたバケツです。エラと腹につながる膜を切るだけなので、大がかりな道具はいりません。

出刃包丁でも良いが、魚のサイズによりエラから入れにくい場合などを考えると、細長いナイフなどがやりやすいかもしれない。

魚 血抜き 方法

血抜きのやり方は、エラの膜を切る→真水の中で振る→エラがピンク色になったら完了、の順です。切る場所は、エラと胴体をつなぐ膜です。

最初に魚のエラを開き、胴体部分に包丁を添わせて膜を切り落とします。両方のエラが対象です。（上図の赤線部分）

最後に血抜きを行う。最初にバケツなどに真水を入れておく。そして魚のエラ部分に手を突っ込み、持った状態で用意した真水入りバケツの中で魚をフリフリして血を抜く。

エラがキレイなピンク色になれば血抜きの完了。

後はエラやワタを切り落としておこう。フリフリするときの水は、海水はやめた方が良いとの事。海水には雑菌があるので菌が繁殖しやすいそうだ。

魚の締め方と血抜きの方法を２部に渡り紹介しましたが、神経締めをした方がより鮮度が長持ちします。↓簡単に神経締めできる道具を使うことをおすすめします。↓

血抜きに使う道具を自作した話は究極の血抜き圧縮ノズルを自作してみた！で紹介しています。